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Mufflon – Bergziege stammt vom

Lammkottelet in Honig-Senf-Mantel mit karamellisiertem Blumenkohlröschen

Lamm Côte & Blumenkohl

Von jeder Seite heiß 5 Minuten anbraten, salzen, zuletzt kurz mit Balsamico ablöschen (karamellisieren).
Mit einem dicken Honig-Senf-Mantel bestreichen
und in den vorgeheizten 230° Backofen auf ein heißes Bratblech in ein Bett aus frischen Salbeiblättern legen. 5-8 Minuten braten, nochmal bestreichen.
Blumenkohl kochen, 10 Minuten = bissfest.
Die Röschen in die Pfanne mit dem karamellisierten Balsamico setzen, kurz erhitzen und darin schwenken bis die Röschen rundherum mit der Masse bedeckt sind.

Lammkeule auf dem Blech

Lammkeule auf dem Blech mit grünen Bohnen

24h vorher mit einer Paste aus Senf, Aprikosenmarmelade, Sojasoße, Balsamico, etwas Piment und Zimt einreiben, Pfeffer&Salz,

mit Knoblauch spicken,

auf Rosmarin legen. Kühl stellen.

Vor dem Braten Cognac und Rotwein übergießen.

1 1/2 h bei 200° in den Ofen.

Zwischendruch immer wieder mit dem eigenen Bratensaft einpinseln.

Die Bohnen für die letzten 30 Min rund um die Keule auf’s Blech,

mit Bratensaft besudeln.