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Eiersalat ohne Ei und ohne Mayo

Mit Cashewcfreme

1Tasse Cashews einweichen (min. 24H, Wasser wechseln), 1/4 Porreestange, kl Dose Champions, 1TL hotcurry, 1 sojagurt, Pfeffer, Salz, Piment, 1 große Möhre

Cashews mit einem Schuss Flüssigkeit aus der Champsdose in den Vitamix, Curry dazu und ein fingerlanges Stück Porree ebenfalls. Der Vitamix mach eine super cremige Masse daraus.

Über die Champs „gießen“ und feststellen, dass dieser Eier-Porree-Salat nur aus der Creme besteht. Also ein weiteres Stück Porree und eine Möhre mit dem Schneider vom Pürierstab kleinhacken, so hat Mensch auch was zu kauen in dem Salat. Ich habe es dann noch über einen kleingepflückten Rest von Icebergsalat getan.

Cesar salad mit Huhn und knusprigem Grünkohl

  • 2 große Hühbru-Filets, pariert
  • 2 kl Romanasalate
  • 75gr kleine Spinatblätter
  • 80gr Pinienkerne
  • 8 Stängel Grünkohl
  • 2EL geriebener „Parmesan“
  • 3 Eigelb
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1EL Dijonsenf
  • 6EL Olivenöl
  • 1EL Apfel o.ä. Essig

Dressing:
Eigelbe, Knobbi und Senf in den Vitamix, cremig rühren, dann Geschwindigkeit stark reduzieren und 3EL Olivenöl zugeben.
Grünkohl:
Ofen auf 150 Grad vorheizen. Grünkohl mundgerecht zerkleinern ( Mittelstrunk herrausschneiden. Mit Öl, Parmesan, Salz und Pfeffer in einer Schüsssel vermengen. Nebeneinanderliegend auf einem Bachpapier belegtem Backblech verteilen. 10 – 15 Minuten knusprig backen.
Hühnerfilets:
Mit Öl bestreichen, salzen und pfeffern, den Grill oder eine Grillpfanne stark erhitzen und von jeder Seite 4-5Minuten durchgaren. Aufschneiden und alles anrichten.